佛山市蜂蜜質(zhì)量第三方檢測中心，蜂蜜權威檢測機構

蜂蜜，是一種營(yíng)養豐富的食品，為膜翅目蜜蜂科昆蟲(chóng)蜜蜂采集植物花上蜜腺分泌物或蜜露，與自身分泌物結合后在蜂巢中充分釀造成的糖類(lèi)物質(zhì)。它的密度為1.4左右，含葡萄糖和果糖65一80%，蔗糖5%，水分為16一25%，此外還含有礦物質(zhì)和維生素等多種營(yíng)養成分。

蜂蜜的主要造假手段

1、市場(chǎng)更常見(jiàn)的是往蜂蜜中摻入糖漿（糖?。┖拖憔?，因為糖漿（糖?。┰蟽r(jià)更便宜。糖漿原料來(lái)源為玉米或麥子、大米等，每500克糖漿原料成本價(jià)約為4元。大部分糖漿呈深色，大米糖化成的糖漿則比較清，摻到蜂蜜中也不易辨別。糖漿摻入比例也沒(méi)有統一標準，有的糖漿摻入比例可達50%以上。這些摻入糖漿的蜂蜜拿到市場(chǎng)上按相應品種蜂蜜價(jià)銷(xiāo)售，利潤更高。

2、人工濃縮蜜。以長(cháng)江以南居多。為了追求產(chǎn)量，蜂農收取的多是不成熟蜜，加上南方空氣濕度大，即便蜂農采集的是封蓋成熟蜂蜜，其水份含量也偏高，加工廠(chǎng)商從蜂農手中收購到蜂蜜后，一般都需要進(jìn)行真空濃縮（濃縮蜜養分容易流失），在濃縮過(guò)程中，蜂蜜原有的蜜香味容易散失，這也使得摻入糖漿的蜂蜜有了可乘之機。

3、用果脯糖漿冒充蜂蜜。

4、用便宜的油菜蜜、夏蜜來(lái)冒充槐花蜜等中高檔花蜜。

近年來(lái)，有關(guān)部門(mén)不斷調整蜂蜜國家標準，這實(shí)際上是因為我們出臺一種新的蜂蜜標準，加入新的檢測方法，造假的商家卻又想出其它的蜂蜜摻假的方式來(lái)規避檢測。譬如，2005版國標提出的碳同位素檢測方法，能夠檢測出來(lái)C-4植物的糖(玉米、甘蔗、高粱等C-4植物的淀粉糖漿)。在2005版國標實(shí)施后，這一造假手段基本淡出江湖，但是新的屬于“C-3植物糖”的大米糖漿開(kāi)始大行其道，加入到蜂蜜中去，而很難被檢測出。

為此，蜂蜜新國標又開(kāi)始推出新的檢測技術(shù)，加上目前國際上最新的檢測技術(shù)，我們可以來(lái)看看現在蜂蜜真假的檢測方法有哪些吧。

1、碳同位素法。前文已經(jīng)有敘述，用于檢測C-4淀粉糖漿的。

2、SM-R法。能夠檢測出來(lái)C-3植物的糖(大米糖漿和甜菜糖漿)。

3、TLC法(即薄層色譜法)?？蓹z測蜂蜜中是否加入了馬鈴薯淀粉、紅薯淀粉轉化的糖漿。

4、外來(lái)酶(即β-呋喃果糖苷酶)檢測法。能有效檢測蜂蜜是否摻雜蔗糖。

5、高效液相色譜示差折光法(HPLC-RID)。能測出來(lái)是否摻了麥芽糖漿。

6、LC-IRMS法(液相分離-同位素質(zhì)譜法)。無(wú)論摻入何種雜物，均能通過(guò)測定其中碳的同位素差值來(lái)發(fā)現，國際上常用于進(jìn)出口蜂蜜檢測。